Kas yra eritritolis CAS 149-32-6?
Eritritolispriklauso junginių, vadinamų cukraus alkoholiais (polioliais), klasei. Maisto gamintojai daug cukraus alkoholių - ksilitolį, sorbitolį, maltitolį - dažniausiai naudoja kaip mažo-kaloringumo saldiklius gaminiuose, kuriuose-be cukraus arba mažai cukraus. Dauguma natūraliai nedideliais kiekiais yra vaisiuose ir daržovėse, o jų molekulinė struktūra stimuliuoja saldaus skonio receptorius ant liežuvio.
Eritritolis yra 60–70 % saldesnis kaip sacharozė (stalo cukrus), tačiau beveik ne{2}}kaloringas. Jis nedidina cukraus kiekio kraujyje, neskatina dantų ėduonies, o iš dalies pasisavinamas organizmo ir išsiskiria su šlapimu bei išmatomis.
Ar eritritolis yra geras ar blogas?
Apskritai eritritolis yra geras alternatyvus saldiklis. Jame beveik nėra kalorijų, jis suteikia apie 70% cukraus saldumo, o tyrimai su žmonėmis dažniausiai parodė labai nedaug šalutinių poveikių. Ilgalaikiai tyrimai su gyvūnais su didelėmis dozėmis neparodė jokio neigiamo poveikio. Kaip ir bet kurio poliolio atveju, labai didelės pavienės porcijos gali sukelti virškinimo diskomfortą - dujų, pilvo pūtimą arba skystas išmatas - jautriems asmenims, todėl reikia vartoti saikingai, ypač kai produktas yra naujas dietoje.
Maisto saldiklių naudojimas Eritritolis
- Kepiniai: Eritritolio miltelių gali būti iki maždaug 10 % pyraguose, sausainiuose ir kituose kepiniuose. Tai gali padėti pagerinti kepimo stabilumą ir pratęsti galiojimo laiką.
- Tekstūra ir struktūra: kepamuose gaminiuose eritritolis gali prisidėti prie tankesnės tešlos struktūros ir padėti išlaikyti minkštą tekstūrą.
- Spalvų kontrolė: Eritritolis gali sumažinti rudumą kepant, todėl kepiniai išliks šviesesni ir nuoseklesni.
- Konditerijos gaminiai: eritritolis yra ne-higroskopinis, todėl jis mažai sugeria drėgmės iš aplinkos oro. Ši savybė gali prisidėti prie konditerijos gaminių gero blizgesio, švaraus lūžio ir malonios lydymosi -burnoje--struktūros.
- Saldainiai ir fondantai: Eritritolį galima derinti su tokiais ingredientais kaip maltitolis tokiuose produktuose kaip fudge ir fondant, kad būtų lengviau valdyti kristalizaciją ir pasiekti norimą tekstūrą.
Ką sako naujausi tyrimai
2023 m. atliktas stebėjimo tyrimas pranešė apie ryšį tarp didesnio cirkuliuojančio eritritolio kiekio ir didesnės širdies ir kraujagyslių sutrikimų rizikos žmonėms, kuriems jau yra padidėjusi rizika. Tyrėjai ir nepriklausomi ekspertai pabrėžė, kad stebėjimo tyrimai rodo koreliaciją, o ne priežastinį ryšį; išvadoms reikia atlikti kontroliuojamus klinikinius tyrimus, kad būtų galima daryti išvadas apie įprastą vartojimą su maistu. Reguliavimo institucijos nepakeitė savo eritritolio, kaip maisto priedo, saugos vertinimų, tačiau diskusijoje pabrėžiama, kodėl saikingas vartojimas ir dėmesys bendram poliolio suvartojimui yra protingas.
Praktinis vadovas
- Eritritolis yra praktiškas cukraus pakaitalas mažo -angliavandenių ir -cukraus neturintiems preparatams, nes jis stabilus kepimo temperatūroje.
- Jis švelniai vėsina liežuvį; maišymas su kitais saldikliais gali pagerinti skonio balansą.
- Žmonės, kurių virškinimas jautrus, turėtų palaipsniui įvesti eritritolį ir tikrinti bendrą suvartojamų produktų kiekį.
- Kaip ir visi saldikliai, eritritolis nepakeičia subalansuotos mitybos; tai tiesiog sumažina pridėto cukraus ir kalorijų kiekį konkrečiuose produktuose.
Pasiruošę pirkti? Rašykite mums el. paštu dėl kainos pasiūlymo ar pavyzdžių! 📧sales@gneebio.com
Spauskite čia norėdami išsiųsti užklausą
